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Buscar nuevos ingredientes para agregar a la cocina es el desafío que se han puesto los nuevos chefs de Perú. Este trabajo radica en el interés por seguir posicionado esta gastronomía en el mundo, encantando con otras preparaciones que sean del gusto de quienes siguen de cerca los platillos con identidad peruana.

Es lo que comenta el chef Miguel Ángel Valdiviezo, quien, en una entrevista para la agencia EFE, señaló que se trata de una nueva línea que han seguido los nuevos exponentes de la cocina peruana, dentro y fuera del país. "Salirse de lo más conocido, que es la gastronomía del centro y de la costa, buscar más en los productos de la sierra, la selva y en técnicas regionales", advierte el profesional que se desempeña en el restaurante Tampu de Madrid.

Vadivieso se dedica a crear nuevos platos con recetas andinas que no sean conocidas, platillos criollos y aquellas preparaciones populares de provincia."Hago cocina creativa peruana con productos cien por cien andinos, saliendo de lo tradicional" . La hierba huacatay es uno de los ingredientes que se agregan a la cocina de este chef, buscando mezclar nuevos aromas y sabores a las recetas que son un plato común en localidades de su país de origen.